Pengertian daging berdasarkan beberapa sumber - Anda sedang membaca artikel perihal pengertian daging berdasarkan beberapa sumber. berikut ini pengertian daging.
Daging adalah otot hewan yang tersusun dari serat-serat yang sangat kecil, masing-masing berupa sel memanjang yang disatukan oleh jaringan ikat, membentuk berkas ikatan yang pada kebanyakan daging terang kelihatan lemak pembuluh darah dan urat syaraf. Bila penggalan daging diamati secara teliti maka tampak dengan terang bahwa daging terdiri atas tenunan yang terdiri atas air, protein, tenunan lemak dan penggalan tulang.
Daging merupakan hasil pemotongan ternak yang telah melalui proses rigormortis, dalam proses rigormortis tersebut otot akan mengalami kehilangan glikogen dan menjadikan otot menjadi kaku, sehabis itu enzim-enzim proteolitik pada daging akan bekerja dalam memperbaiki keempukan.
Daging memiliki struktur daging yang terdiri dari jaringan otot, jaringan ikat, pembuluh darah dan jaringan syaraf. Menurut SNI 01-3947-1995 Urat daging menempel pada kerangka, kecuali urat daging dari bab bibir, hidung dan indera pendengaran yang berasal dari sapi /kerbau yang sehat waktu dipotong. Jenis mutu dibedakan menjadi segar, hambar dan beku, syarat muut, pengambilan teladan dan pengemasan.
Menurut Lukman (2008) SNI 01-3947-1995 penggolongan daging sapi/kerbau berdasarkan kelasnya yakni yaitu golongan (kelas) I, mencakup daging bab has dalam (fillet), tanjung (rump), has luar (sirloin), lemusir (cube roll), kelapa (inside), penutup (top side), pendasar + gandik (silver side). Golongan (kelas) II, mencakup daging bab paha depan, sengkel (shank), daging paha depan (chuck), daging iga (rib meat), daging punuk (Blade). Golongan (kelas) III, mencakup daging lainnya yang tidak termasuk golongan I dan II, yaitu samcan (flank), sandung lamur (brisket ).
